Ароматные, огромные по размерам и превосходные по вкусу оронгойские буузы – один из самых известных, прославленных брендов Иволгинской долины.
Двадцать два года назад, одна предприимчивая, трудолюбивая жительница села Оронгой, посмотрев на огромный поток машин по федеральной автотрассе Улан-Удэ-Кяхта-граница с Монголией, решила готовить бузы. И продавать их сразу, горячими, под деревянным навесом, на федеральной трассе, недалеко от села.
Буузы у неё были вкусными, сочными и необыкновенно большими - хватало пары бууз, чтобы наесться. Всё больше людей узнавало об особенных буузах из «буузного» пятачка.
Благодаря большому потоку ценителей оронгойских бууз что-то большее - и на том месте появился вагончик.
Настоящие бузы напоминают по форме бурятскую юрту с отверстием сверху То есть в буузах есть отверстие для выхода пара.
Начинка у них исключительно мясная. Раньше буузы готовили из конины и баранины. Самая излюбленная начинка — свинина с говядиной в равных пропорциях (иногда подмешивают еще немного сала для сочности).
В начинку идет много лука, соль и перец. Больше никаких приправ не добавляют — это одно из главных отличий бууз от их ближайших собратьев.
Также сейчас готовятся буузы с рыбной начинкой, байкальским омулем. Варят и «веганские» бузы – с начинкой из капусты, овощей, специй.
Готовятся на пару в специальных многоэтажных кастрюлях буузницах (или позницах), но можно сделать и в обычной пароварке. Есть их принято руками.